마라탕 음식점 환풍기 2대 시공
매운 향은 홀까지 넘어갑니다

고추기름과 향신료를 센 불에 볶으면 매운 성분이 미세한 입자로 공기 중에 퍼집니다. 일반 조리 연기보다 가볍고 오래 떠 있어서, 주방에서 잡지 못하면 홀 전체로 퍼집니다.

손님 입장에서는 "냄새가 난다"가 아니라 눈이 맵고 기침이 나는 상태가 됩니다. 매장 평가에 바로 영향을 줍니다. 옆 점포나 위층에서 민원이 들어오는 경우도 있습니다.

주방 문을 닫아두는 것으로는 해결되지 않습니다. 주방 안 압력이 홀보다 높으면 문틈으로 계속 새어 나갑니다. 주방 쪽 공기가 홀로 밀려나가지 않도록 압력을 잡는 게 핵심입니다.

해결 방향은 주방 쪽 기압을 홀보다 살짝 낮게 만드는 것입니다. 그러면 공기가 홀에서 주방으로 흐르지, 주방에서 홀로 나가지 않습니다. 문을 열어도 냄새가 넘어가지 않습니다.

이를 위해 주방에서 빼내는 양을 들어오는 양보다 크게 잡았습니다. 두 대를 조리 라인 상부에 배치하고, 급기는 홀 쪽 출입구를 통해 자연스럽게 들어오도록 뒀습니다.

제품은 정압이 확보된 것으로 골랐습니다. 마라탕 주방은 기름 입자가 많아서 덕트 내부에 저항이 생기기 쉽고, 정압이 낮은 제품은 몇 달만 지나도 배출량이 눈에 띄게 떨어집니다. 카탈로그 풍량은 저항이 없는 조건의 숫자라, 이런 현장에서는 그대로 나오지 않습니다.

배출 방향도 함께 봤습니다. 옆 점포 출입구나 위층 창을 향하면 민원이 생깁니다. 사람이 다니지 않는 쪽 위로 흐르게 잡았습니다.

마라탕, 훠궈, 곱창, 양꼬치처럼 향이 강한 업종은 일반 음식점 기준으로 환기를 잡으면 부족합니다. 같은 면적이라도 필요한 배출량이 다르고, 제품 등급도 다릅니다.

이미 영업 중인데 냄새 문제가 생겼다면, 무조건 큰 제품으로 바꾸기 전에 급기부터 확인해 보시는 편이 좋습니다. 들어올 공기가 없는 상태에서 배기만 키우면 소음만 커지고 배출량은 안 늘어납니다.

주방 사진과 후드 상태, 매장 평면을 보내주시면 지금 상태에서 무엇이 부족한지 먼저 짚어드립니다.