음식점 주방 환풍기 교체
기름때로 굳은 제품을 걷어냈습니다

조리 중 발생하는 유증기는 눈에 잘 보이지 않지만 공기 중에 기름 입자로 떠다닙니다. 이 입자가 환풍기 날개와 케이스에 계속 앉으면서 층을 이룹니다. 몇 년 지나면 날개 모양이 안 보일 정도로 두꺼워집니다.

문제는 두 가지로 나타납니다. 하나는 날개가 무거워져 회전이 느려지는 것이고, 다른 하나는 날개 모양이 뭉개져 공기를 잡지 못하는 것입니다. 이 상태에서는 모터가 전보다 더 힘을 쓰는데 배출량은 오히려 줄어듭니다. 전기는 더 먹고 일은 덜 하는 셈입니다.

이 현장도 같은 상태였습니다. 손을 대보면 진동은 느껴지는데 배출구 앞에 휴지를 대도 붙지 않았습니다.

환풍기만 새것으로 바꾼다고 해결되지 않는 경우가 있습니다. 바깥으로 나가는 통로가 막혀 있으면 새 제품을 달아도 갈 곳이 없기 때문입니다. 그래서 철거하고 나서 통로 안쪽 상태를 먼저 확인했습니다.

오래된 주방에서 자주 보이는 상태는 세 가지입니다. 배출구 바깥쪽 루버가 기름과 먼지로 굳어 열리지 않는 경우, 통로 안에 기름 덩어리가 쌓여 단면이 좁아진 경우, 그리고 새나 벌레집이 들어간 경우입니다. 이 중 어느 쪽이든 통로를 정리하지 않으면 배출량이 나오지 않습니다.

통로를 확인하고 정리한 뒤 새 제품을 설치했습니다. 기존 구멍 규격과 새 제품 규격이 달라 벽을 더 뚫어야 하는 상황이었는데, 어댑터 판을 대서 구멍을 넓히지 않고 맞췄습니다. 벽을 더 건드리지 않는 편이 건물에도 좋고 마감도 깔끔합니다.

날개를 분리해 닦았을 때 배출량이 눈에 띄게 돌아오면 청소로 해결되는 상태입니다. 이 경우는 굳이 교체할 필요가 없습니다. 조리량이 많은 주방이라면 3~6개월에 한 번 정도가 현장에서 참고하는 주기입니다.

반면 청소를 해도 그대로거나, 소리가 예전과 달라졌거나, 켤 때 덜컹거리며 시동이 걸리면 모터 쪽 문제입니다. 이때는 교체가 맞습니다. 탄 냄새가 나거나 몸체가 뜨겁다면 바로 사용을 멈추고 연락 주시는 편이 안전합니다.

상업 주방은 유증기 양이 가정과 비교가 안 됩니다. 일반 환풍기를 달았다가 몇 달 만에 다시 문의 주시는 경우가 많아서, 조리량이 많은 곳은 처음부터 정압이 확보된 제품으로 잡는 편을 권합니다.